摩梭猪膘肉:舌尖上的民俗文化-焦点
来源:四川日报
时间:2023-06-12 09:01:03
【资料图】
地处盐源县与云南省宁蒗县交界处的泸沽湖畔,居住着摩梭人。摩梭人的传统手工技艺十分丰富,猪膘肉制作技艺就是其中之一。
摩梭人称猪膘肉为“博产舍”。“博产舍”的制作过程很讲究:将猪宰杀后,从猪嘴到尾部直开一条口子,取出内脏,剔出骨头、脊肉等,然后均匀涂抹上各种调料,用麻线将口子按原样缝制好,再用重物将其压扁,随后晒干或阴干。制好的猪膘肉呈琵琶状,又被叫做“琵琶肉”。
泸沽湖地理气候特殊,昼夜温差大,可以让猪膘肉存放很长时间。因此,每户摩梭人家中都有制好的猪膘肉。猪膘肉在摩梭人看来也成了家庭富裕的象征:谁家的猪膘肉越多,放的年限越久,就代表这家越富裕。
猪膘肉可以用来祭祀,也被摩梭人视为招待贵客最好的食物。其吃法非常多,可煮、可炒、可蒸。烹制前的猪膘肉表面上布满烟尘,呈深褐色,但烹制后就会变得金灿灿、油汪汪,肥而不腻,香滑爽口。
猪膘肉制作技艺在泸沽湖畔世代相传,已成为摩梭人饮食文化和民俗文化的重要组成部分。近日,摩梭人猪膘肉制作技艺被列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。
四川日报全媒体记者 何勤华 整理
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