宋  子  捷     l     Wang   Sen

王森教育集团技术总监

2016年 担任中国队领队带领中国甜品国家队参加亚洲甜品锦标赛

(资料图片仅供参考)

西诺迪斯(上海)食品有限公司 大中国行政总厨

上海黑玫瑰食品有限公司 西饼房技术顾问

上海浦东福朋喜来登酒店 西饼房厨师长

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一种理念可以在一座城市落地生根，

思维往往是最触动人心的表达，

使其得以清晰地呈现，

并不断地蔓延至更深更远的地方。

人不能孤独的活着，

之所以有理念，是为了沟通。

透过理念去告诉对方心里的想法，

眼中看世界的样子，所在意的、珍惜的。

所以，理念就是自己。

不止

More than that.

说到甜品，我们大多以西方的甜品为定义，

而宋子捷在世界各地游学的经历中，

他更多的是去找寻不同国家甜品的擅长领域，

熟悉世界性的工艺以及自我的定位。

而自我，更多的是永恒的哲学命题。

烘焙甜品，无非也是自我的彰显。

人类永远以自我为中心，让万物随己化用，

这不只是简单的搭配，

而关乎“我”在宇宙中的位置。

一直以来，

甜品的价值衡量，

都是以法甜为一个居高点。

而宋子捷对自身产品的理解，

就是为了打破这个传统思维，

在中国的市场下，纯法式的甜品慢慢会被削弱，

而凸显西点中用的理念会更能落地。

而这种理念的源动力，以及突显自己的甜品风格。

在他的理解下更多的也是想传递：

重要的是要紧跟时代，

通过提供自己的风格来做到独一无二，

我的甜品反映了我是谁……

产品创作过程之复杂，

无异于带着枷锁的思维发散。

在普通人的研发思路中，

首先考虑的是口味与造型，

而宋子捷的研发则是逆推，

从产品的设定、口味的选择、造型的塑造，

再从包装、运输、保质期等方面重新再设定。

然而这种逆推又再设定的过程，

构成了宋子捷产品独特的标签。

在带领中国队参加亚洲锦标赛的过程中，

宋子捷长时间的沉浸在工作室创作，

没有一丝空隙休息，碰到工作任务，

甚至连一些必须出席的家中事都只能咬牙错过。

但当他回忆那些记忆时，

却觉得对束缚枷锁的隐忍与耐心，

恰恰是为了挣脱。

而对于引导学生，

不仅仅是在传授工艺与落地，

也考验了学生的毅力和耐心。

把每一件简单的事做好就是不简单，

把每一件平凡的事做好就是不平凡。

那么把甜品做到极致就是一种境界了。

产品由食材而来，

历水、塑造、浴火，全都默默无言，

也可能是因为，配合着双手的是思想的探索。

人们常说，这个东西好有质感。

所谓质感，其实和肌理的意思较为接近。

不同的肌理对比，

可以使人感受到不同的审美意蕴。

不同的食材，不同的工艺手法，

创造丰富的外在造型。

宋子捷对产品追求的简约大方、与灵动蔓延的感觉，

也在一次次的研发试制中实现。

同样在宋子捷的手中，

也让产品又多了一份情感与标签。

彩蛋/。

# *pleasantly surprised* #