近日，广州市审议通过了第八批广州市级非遗代表性项目名录，本批市级非遗代表性项目名录共48项，其中传统技艺类25项，传统美术类7项，传统体育、游艺与杂技类4项，民俗类4项，民间文学类3项，传统舞蹈类2项，传统医药类2项，曲艺类1项。

(相关资料图)

龙形拳、龙舟龙头制作技艺、素馨花传说、肠粉、白切鸡、云吞面等项目纷纷入围，据悉，第八批市级非遗代表性项目总量和新增量均为历年之最。本次荔湾区共有6项非遗项目入选第八批市级非遗代表性项目名录，分别是属于传统技艺类别的广式肠粉制作技艺、广式白切鸡制作技艺、广式云吞面制作技艺、广式甜品制作技艺、广式牛杂制作技艺、西关礼饼制作技艺。

广式肠粉制作技艺是一种将稻米浸泡、磨浆、铺布、上浆、下馅、蒸粉、起粉、刮粉、卷粉等工序制成的一种广式米制食品的传统制作技艺。按其制作方式和工具不同，可分为窝篮式、抽屉式和布拉式三种，其中又以布拉肠粉最具代表性，又称拉肠。其造型白如雪花，薄如蝉翼，晶莹剔透，粉薄馅靓；口感爽滑微韧，鲜嫩可口，咸香带甜，米香浓郁，是广东有名的风味小吃。

广州白切鸡是在广州长期历史与城市发展过程中，融合了本地文化、饮食习俗，形成了具有广州特点的白切鸡菜式。广东人爱吃鸡，常说:“无鸡不成宴”，广州关于鸡的菜式甚多，白切鸡是其中代表菜式之一。广州白切鸡制作技艺传承至今，以西关出品最为著名，历经时光变迁，涌现出了一批响当当的白切鸡品牌，广受人们喜爱，如清平鸡、清心鸡、壹心鸡等。

“云吞”一词源于北方的“馄饨”，由广州话谐音演变而来。云吞面历史悠久，宋代时已有流传，经过漫长时光的演进和沉淀，在广府风土化过程中衍生出广式云吞面，并且形成了地方传统。广州坐拥江河，依水而居的人们善于充分利用江鲜河鲜给食物提鲜，传统广式云吞面用云吞、竹升面以及河鲜汤底制作而成，在广府地区广为流传。

广式甜品历史悠久，种类可以分为水牛奶甜品、豆沙类、糊类、清润糖水、冰水等。广州人对饮食十分讲究，注重食疗，广式甜品的原材料皆为天然绿色滋补食品，食材的搭配完全符合医学和营养的原理。广式甜品与广州地区的饮食文化、节俗文化都紧密联系，是对岭南地域文化的活态记载。

广式牛杂，起源于广州西关，是用牛的新鲜内脏（牛肚、牛肠、牛肺、牛膀），佐以香料熬煮而成的一道独具岭南风味的传统美食。牛杂一直是岭南地区广大劳动人民非常喜爱的肉食来源之一，经过广州人巧手烹饪的牛杂是一道特别的美味，历来受到食客推崇，也是广州饮食文化的精粹与积淀。

西关礼饼是用面粉、猪油、糖浆等原料，经开皮、包馅、烘焙等一系列工序技艺制作而成。根据不同的节俗，可分为婚俗礼饼、新年礼饼、龙船饼、中元节礼饼、中秋月饼等。传统的西关礼饼主要有嫁女饼（四色绫酥）、龙船饼、龙凤礼饼、大福饼、核桃酥等。

据悉，此次名录中有不少大众实践项目获广泛认可。其中，饮食项目是本次推荐最多的项目，成为“食在广州”的最佳注脚，也是提振消费活跃市场的重要内容。通过认定饮食项目，将引导社会各界更关注饮食所蕴含的文化意义和社会功能。

荔湾区拥有广州市首条非遗街区，今年8月22日，非遗街区开街两周年，这条富有岭南传统韵味的老街率先探索非遗集聚式、组团式发展，为探索非遗市场化道路，提升非遗自我造血能力，创新性传承发展开辟先河，也为弘扬中华民族优秀传统文化和推动广州文化强市建设作出重要贡献。

荔湾区高度重视非遗文化传承和发展，在全市首条街区运营的基础上，坚持“非遗在社区”“非遗在民间”，不仅增强了社区内生发展动力，也激发了人居环境、公共文化、商业活力和文旅市场的多维价值，助力荔湾区率先建设老城市新活力示范区。

【南方日报记者】郎慧

【作者】 郎慧

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端