经济观察网 记者 李华清预制菜的风口刮到了家电行业。

【资料图】

9月15日，格兰仕集团发布了号称全球首创的预制菜微波炉和行业首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》标准。此前的9月7日，格力电器（000651.SZ）董事长兼总裁董明珠也公开对外表示称，格力电器将成立预制菜装备制造公司。此外，海尔智家（600690.SH）、美的集团（000333.SZ）等企业在预制菜领域也有所布局。

据艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》，预制菜在国内处于起步发展阶段，2021年中国预制菜的市场规模约为3459亿元，未来预计仍将以20%的年增长率上升。

有家电行业人士对经济观察网记者表示，不少人看到预制菜通常需要加热后食用，因此认为预制菜的兴起会带动微波炉、蒸箱、烤箱等加热类家电的销售，但也应看到，预制菜烹饪便捷，对厨电产品也存在一定的威胁。

“预制菜产业的兴起对厨电企业可能带来的影响，值得所有厨电企业认真思考。”家电行业分析师刘步尘说：“我甚至认为，厨电企业抓紧时间布局这一产业，才是明智的。”

家电企业入局

在微波炉产品领域，针对消费者常需烹饪的食物，例如牛奶/咖啡、馒头/包子、米饭等，已经推出了一键烹饪功能，然而，针对预制菜的一键烹饪，还是新鲜事。

预制菜的烹饪，虽简单也关键。艾媒咨询的报告指出，中国预制菜产业的发展还面临着三大挑战，一是市场覆盖问题，中国南北跨度大，不同地区的饮食口味差别大，中国的菜系也多，而目前预制菜企业带有明显的地域标签，还很难覆盖全国；二是菜品保鲜问题，预制菜的保质期通常只有数天，对冷链运输和零售流通的要求非常高；三是口味复原问题，中餐的口感与烹饪过程密切相关，各种调料包混合在一起后，真的能煮出可口的食物吗？“不好吃”是不少年轻人没有持续复购预制菜的原因之一。

家电企业自然期待推出与预制菜烹饪适配度高的厨电产品。格兰仕集团将“让-18℃的预制菜冻品还原至最佳的口感与风味”作为预制菜微波炉需攻克的技术难点之一，以汤品为例，格兰仕预制菜微波炉将预制菜汤品加热到沸腾的时间能控制在10秒以内。

“格兰仕首创预制菜微波炉，针对主食、肉类、汤羹等预制菜种类，设定适配菜单，用户只需轻点预制菜按钮，选择对应的功能与菜品克重，即可坐享美味。”格兰仕集团方面介绍称。

经济观察网记者从格兰仕集团处获悉，9月15日格兰仕发布的全球首创预制菜微波炉分为家用款和商用款。与此同时，格兰仕已将一些集成式、多功能复合型烹饪电器纳入预制菜智能烹饪技术研发与标准制定专项中，以期未来推出功能更加丰富的预制菜智能烹饪设备。

“跟预制菜最紧密相关的家电产品是微波炉、蒸箱、烤箱。”产业经济观察人士梁振鹏表示。

海尔智家推出的春节年夜饭中就曾有北京烤鸭预制菜，称配合使用海尔的家用烤箱就能烤出地道的北京烤鸭。美的集团子品牌华凌则因为面向年轻人而相当关注预制菜，华凌品牌负责人曾称会与预制菜公司加强沟通、相互服务，让华凌的厨电更适合预制菜，将预制菜放进旗下云菜谱中。

也有行业人士认为，预制菜的兴起或将带动智能炒菜机的销售。格力电器对预制菜的布局则另辟蹊径，董明珠透露格力电器将成立预制菜装备制造公司。

“预制菜行业被认为具有万亿元市场规模的潜力，即将步入高速发展期，预制菜装备器械的需求量可能激增。”天使投资人郭涛相当认同格力电器在预制菜领域的动作。

新的行业机遇

在记者的采访过程中，多位受访对象认为家电企业应该布局预制菜，但也有人提出不同看法，认为预制菜本身就是一个刚起步发展的行业，尽管今年以来它受到了政策的积极扶持，但它真的能如期长成一个规模比较大的行业，且对家电行业造成比较大的影响吗？

那么，家电企业入局预制菜，是在蹭热点，还是在布局一个新的行业机遇呢？

“我认为，格兰仕、格力电器等企业（布局预制菜），是看到了消费者在餐饮消费习惯方面的变化，主动应对市场需求的行为，是业务的自然延伸，产品的更新换代，是值得肯定的。”实用金融商学执行院长罗攀对经济观察网记者表示，没有一个企业可以一直依靠一款产品长期活下去，必须基于市场变化进行迭代。

罗攀同时指出，尽管对于格兰仕和格力电器来说，布局预制菜存在一定的试错风险，但它们本来对于餐饮、厨电、装备就有一定了解，区别于一些企业的盲目投资，这种试错风险值得容忍。

数字经济专家高泽龙等人则看好预制菜的前景，郭涛也认为C端预制菜市场还有很大的发展潜力。艾媒咨询的报告亦认为，互联网多元营销会助力预制菜快速触达C端客户。

不过，艾媒咨询分析师指出，中国预制菜行业目前以B端市场为主，连锁门店的存在和增长驱动中国预制菜的发展，连锁门店需要标准化生产、快速复制达到规模化，对增效降本的需求高，预制菜食品能有效缓解厨房人力成本压力。家电企业在布局预制菜行业时，除开C端思维外，不妨在B端领域多下功夫。